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泡茶时,出汤时间是决定茶香浓淡、口感醇和的关键一步。绿茶鲜爽怕闷,红茶甜醇需足时,白茶陈香要慢浸…… 不同茶类因工艺、特性不同,最佳出汤时长千差万别。掌握对的时间,才能解锁茶的本真风味。下面就为大家整理六大茶类的出汤时间,帮你轻松泡出一杯好茶~
绿茶:12秒内出第一泡茶汤
绿茶属于不发酵茶,完整保留了鲜叶的大部分营养成分。冲泡时水温不宜过高,80℃左右为佳;且冲泡时间不可过长,避免破坏茶叶中的活性物质。
绿茶的干茶分为多种类型,将按茶形分别说明:
卷曲形不发酵茶的干茶紧裹成团,第一泡需比其他形态的不发酵茶多些浸润时间以助茶叶舒展,建议 15 秒;第二泡 20 秒,第三泡 30 秒(水温可提升 5℃至 95℃);第四泡 40 秒,水温可用 100℃。
半卷曲形不发酵茶品类较多,冲泡时长更简洁:第一泡建议 10 秒即可;第二泡 20 秒,第三泡 30 秒(水温可提升 5℃至 95℃);第四泡 40 秒,水温可用 100℃。
非卷曲形不发酵茶的冲泡方法与半卷曲形一致,遵循上述同款时长与水温标准即可。
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黄茶:15秒内出第一泡茶汤
黄茶为轻微发酵茶,特性与绿茶较为贴近,冲泡时仅需比绿茶的冲泡时间稍长两三秒钟即可。
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红茶:10秒钟内出第一泡茶汤
红茶冲泡无需久浸,前几泡建议10秒内出汤,若浸泡时间过长,易导致茶汤苦涩。可在这一核心原则基础上,根据自身口感偏好与实际情况稍作微调。
大叶红茶&小种红茶
滇红是大叶红茶的代表,祁红是小种红茶的代表,它们的泡法是一样的:茶水比例1:30,通常5泡,前四泡都是95℃的水温,10秒左右出汤就好,第5泡水温和浸泡时间都稍微增加,100℃的水温15秒出汤。
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白茶:10秒内出第一泡茶汤
新白茶(盖碗冲泡)
盖碗冲泡新白茶,通常可出 5 泡。前 3 泡建议 10 秒出汤,尽显鲜爽本味;第 4 泡需用 100℃水温浸泡 20 秒,第 5 泡以 100℃水温延长至 30 秒出汤,风味更显醇厚。
老白茶(盖碗冲泡)
老白茶虽经陈化,仍忌闷泡过久!若为老白茶饼,可在新白茶冲泡标准基础上,从第 2 泡起,每泡适当延长 3-5 秒出汤即可,避免闷泡影响口感。
如果是老白茶散茶,因为陈化多年,内含物质更加丰富些,出汤的时间,更要快。否则,茶汤也会苦涩。
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乌龙:10秒内出第一泡茶汤
乌龙茶制作中极为注重做青工艺,使得茶味与茶香释放迅速,因此第一泡冲泡时间无需过长。
乌龙茶按茶形可分为非球形(如各类单丛)与球形(如铁观音等),具体冲泡时长如下:
非球形乌龙茶:
第 1 泡:5 秒出汤;第 2—4 泡:10 秒出汤;第 5—7 泡:20 秒出汤;第 8—9 泡:40 秒出汤。
球形乌龙茶:
球形乌龙干茶紧结裹成团,第一泡需 10 秒浸润以助茶叶舒展;从第 2 泡起,冲泡时长与非球形乌龙茶保持一致即可。
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黑茶:20秒内出第一泡茶汤
黑茶的原料比较粗老,经过发酵以后,茶叶中的可溶物浸出速度比较慢,并且黑茶多为紧压茶,经过压制的茶叶需要一定的时间舒展开来。
相对于其他茶叶,黑茶也更耐泡,第1泡20秒出汤。(记住先要洗茶!)
如果是煮黑茶,三次就差不多了,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的时间不超过3分钟。
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